说到紫菜，想必大家都不陌生。

从滚汤到凉拌，小小一片紫菜既有着堪比海鲜的鲜美，又有着海鲜所不能媲美的爽脆与嫩滑口感，是餐桌上不可或缺的菜肴之一。

紫菜含维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、铁、碘。

另含蛋白质比鲜蘑菇多9倍，脂肪比海带多8倍，烟酸比黑木耳多1倍，维生素B2比香菇多近10倍，所含磷质居菌类之首。

《随恳居饮食谱》中认为，紫菜和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚气瘿瘤，主时行泻痢，析醒开胃。

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紫菜的营养，超乎你的想象！

1、紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途。

2、富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗女性和幼儿贫血，促进骨骼、牙齿的生长和保健;紫菜还含有一定量的甘露醇，可作为治疗孕期水肿的辅助食品。

3、紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力，可显著降低进血清胆固醇的总含量。

4、紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

但是你知道吗？

常见的紫菜，也有地位之分，其中品质最好的就是“头水紫菜”。

头水紫菜就是每年第一次收割的紫菜，产量少，但口感比普通紫菜更为细嫩，鲜香味浓，是品质最好的紫菜。

紫菜就像韭菜一样，收割完以后还可以继续生长，割完一茬就再长一茬，从每年的农历9月中下旬开始，直到12月份，大约每隔20天左右就可以收割一次紫菜。第一次收割的紫菜叫做第一水，第二次收割的紫菜叫做第二水，以此类推。

第一水紫菜也叫头水紫菜或初水海苔，产量最少，但口感最佳，鲜香味浓。

咱们吃韭菜都说春季的头茬韭菜最为鲜嫩，这第一水收割的紫菜也是如此。随着收割次数的增多，紫菜的品质就会越来越差，颜色越来越绿，口感越来越粗糙。

与普通紫菜相比，头水紫菜不仅口感好，味鲜香，其营养价值也是最高的，比普通紫菜含有更多的生命活性物质，所以有人把头水紫菜称为紫菜中的极品。

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具体来说

头水紫菜和普通紫菜有如下区别

1、头水紫菜容易煮熟，且口感细嫩。你可以取一小片紫菜放在口中咀嚼，头水紫菜口感爽滑，普通紫菜口感稍差。

2、头水紫菜稍靠近就能闻到浓浓的紫菜香，普通紫菜的香味则较淡。

3、头水紫菜叶片较窄，极其细腻，正面几乎看不出成片的紫菜，普通紫菜仔细看则可看出一叶一叶的紫菜，一般来讲越往后的紫菜，菜叶越宽。

总之，头水紫菜细滑脆嫩、色泽黑亮，味道鲜美，营养丰富，而且头水紫菜的产量低，是紫菜中的极品，食用口感最佳！

现在你知道头水紫菜的营养价值了吗？认准现在！头水的量不多哦！

而且，现在正是头水紫菜“丰收”的季节，当时当令，过这村没这店！千万别错过机会哦~~