（单选题）缺乏下列哪种维生素可以引起脚气病（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

E.维生素D

答案：B

解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。维生素B1即硫胺素，也叫抗脚气病维生素，一旦缺乏，可引起一系列神经系统为循环系统症状，称之为脚气病。

2.（单选题）以下不含胆固醇的油脂是（）。

A.玉米油

B.猪油

C.牛油

D.羊油

E.鸡油

答案：A

解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。类固醇主要分胆固醇和植物固醇，胆固醇主要存在于动物体内，植物固醇主要存在于植物体内。玉米油属于植物固醇，故选A。

3.（单选题）蛋白质平均1克在体内可提供的能量为（）。

A.4千卡

B.7千卡

C.8千卡

D.9千卡

E.5千卡

答案：A

解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。每克脂肪可以释放9kcal能量，每克蛋白质和碳水化合物都可以产生4kcal能量，每克酒精可以产生7kcal能量（但酒精不是营养素，对身体组织的生长、维持和修复无益），每克膳食纤维可以产生2kcal能量。故选A。

4.（单选题）我国成年人膳食中蛋白质提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。

A.10%以下

B.10～15%

C.15～25%

D.25%以上

E.15%

答案：B

解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。我国成年人膳食中宏量营养素的合理比例：碳水化合物能量占总能量的50%~65%、蛋白质占10%~15%、脂肪占20%~30%。故选B。

5.（单选题）一般而言，粮谷类食物中蛋白质的第一限制氨基酸是（）。

A.蛋氨酸

B.组氨酸

C.亮氨酸

D.赖氨酸

E.谷氨酸

答案：D

解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。一般植物中赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸的含量相对较低，豆类第一限制氨基酸是蛋氨酸，谷类第一限制氨基酸是赖氨酸。故选D。