夏天是吃海鲜的好时候，皮皮虾、蚬子、海螺、螃蟹、虾......都是诱人的美食。近日，网友爆料自己在海鲜市场买的蛏子一煮全是水，问了做海鲜的朋友，才发现了其中的黑幕是低盐水浸泡。

5月28日，记者找到盒马武汉海鲜采购负责人袁亮，在盒马武汉首义店内做了一组长达七个小时的现场测试，结果显示：采用9‰低盐度水浸泡七小时之后的蛏子和鲍鱼分别比浸泡前增重29%和34%。

低盐度水泡的鲍鱼和蛏子变化明显。武汉晚报刘洋

制图

低盐浸泡海鲜会“虚胖”

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网友在微博上晒出的图片，放置在只有标准盐度一半的水里，克的蛏子几个小时就增重到克。

而今天中午，记者在武汉盒马首义店现场测试采用9‰低盐度水浸泡七小时之后的蛏子和鲍鱼分别比浸泡前增重29%和34%。

分别用9‰低盐度水和18‰标准盐度水浸泡蛏子和鲍鱼来进行实验。记者何晓刚摄

据武汉海鲜采购负责人袁亮介绍，这一现象就是渗透原理。海水中的鱼类等生物生活在高浓度的海水中，细胞盐度较高。降低盐度或换成淡水的时候，外界盐度低于细胞盐度时会导致细胞吸水，海鲜重量因而增加。

海鲜养殖在低盐度水中的时间越长，除重量逐渐增加外，口感也会变得干柴、无味，而且比正常海鲜更容易死亡。

一般情况下，泡在与海水盐度相当的正常18‰盐度水环境的海鲜会将体内的泥沙和污物慢慢排出，消费者拿回家中还可以活好几天。泡在9‰盐度水环境中的海鲜就好像被雾霾笼罩一样呼吸困难拼命吸水，活力降低，死亡率高，消费者拿回家之后半天就不行了。

只有少数海鲜吸水之后

有特征变化

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在这个泡水过程中，只有少数海鲜吸水后会产生明显的外观特征变化，只有仔细观察才能看出其中端倪。

没有泡低盐水的龙虾壳肉清晰分明。记者何晓刚摄

“波士顿龙虾是变化比较明显的一种海鲜，虚胖的龙虾肚子会很胀，背后的肉会露出来，龙虾脚也会像起水泡一样突出。低盐度水浸泡之后，鲍鱼活力会降低，肉会便软，没有喝水的鲍鱼会互相吸在一起，手指按一下会感觉鲍鱼的肉很Q弹，但喝饱水之后，肉就会很软，没有Q弹感。蛏子泡低盐度水之后，身体会缩到甲壳内，不舒展，肉会变软，手摸到的触感会软绵绵。”

袁亮建议市民注意商超内各种海鲜是否有明示养殖的盐度、温度等标准，才能更好地避免买到低盐浸泡的虚胖海鲜。

购买三文鱼可看生吃标资质

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而对于近期大家比较关心的三文鱼，袁亮提醒消费者尽量选购那些产地为挪威而且包装上有生吃资质的三文鱼。“现在全球三文鱼的产地有很多，挪威的最好。”

全程空运过来的挪威三文鱼肉质纹理清晰。记者何晓刚摄

有了新零售的供应链支持，盒马销售的三文鱼从挪威直采，可保证72小时内运抵国内，这是全程冷鲜空运技术，这比那些先冰冻后解冻、坐一个月海船运来国内的三文鱼口感及营养价值都要好很多。

虽说肉眼直观看不出空运和海运三文鱼的差别，但你吃过一次之后便会知道肉质的感觉明显不同。

海鲜专家支招辨别五大坑

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那么除了海鲜注水，海鲜市场还有哪些不可告人的秘密，需要我们在购买时多加留意呢？挑选海鲜时如何鉴别这些“虚胖分子”？

今天，袁亮接受记者采访时介绍了几个特别注意事项。

1、“海鲜穿冰衣”

除了活海鲜外，在购买带鱼、鱿鱼、基围虾、小黄鱼等冰鲜时也要注意冰衣是否超量，虚算分量。农业部的冻熟行业标准，明确规定冰衣重量应≤20%，但目前市场上冰衣超重情况仍然屡禁不止。

记者在盒马冰海鲜区看到冰柜里的冰全部是呈现颗粒状态，选中一条带鱼拿起来抖一抖，鱼上的冰颗粒会自然脱落。

2、厚重黑色塑料袋

在购买海鲜时要注意塑料袋是否重量超标。海鲜市场一般采用黑色塑料袋进行包装，但是该类袋子往往比一般的塑料袋要厚重不少。据调查，此类黑色塑料重量有的甚至高达近百克。

当然，除了袋子自身的重量，一些活鱼、活虾的销售过程中，多给点水再称重也会让消费者吃亏。目前，盒马就要求在销售带水海鲜称重前要将袋子“剪角放水”。

海鲜称重之前要将包装袋剪个口子将水放掉。记者何晓刚摄

3、偷梁换柱

挑选时新鲜的海鲜回家后都“烂”了“坏”了，可能是因为商家在打包、加工的时候偷梁换柱，把提前包好的劣质品调换给你。

4、过度捆绑

在购买螃蟹时要注意绳子是否过度捆绑。螃蟹绑着绳子卖很正常，但是除了塑料绳，商家们往往还会使用各种草绳（泡水）、橡皮圈等进行过度捆绑，绳以做蟹，价格也就高了。

今年年初就有网友在网上吐槽说：螃蟹绑上了草绳泡水之后会变成“一斤螃蟹四两绳”。

目前，盒马销售的螃蟹已经不绑绳子了。

5、浓妆艳抹

在挑选海鲜时要注意海鲜是否被“打扮过”。在海鲜市场，灯光下看起来鲜嫩无比的海鲜，可能经过商家处理。有的商贩们为了让海鲜看起来更鲜美，会在搁置许久的海鲜上涂抹新鲜鱼血来装扮。

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来源：武汉晚报

采写：记者张珺

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