香菜为伞形科植物香菜的根，又名胡荽、芫荽，是我国北方常见的一种菜类。我国民间对香菜多有不同评价，有些人认为其具有健胃消食、驱寒保暖等功效；而有的人则认为其有刺激作用，不宜食用。那么，香菜究竟有哪些营养价值呢？香菜又名芫荽或胡荽，因其特殊香气及味素而得名。中医认为，香菜味辛、性温，入脾、胃二经。《食疗本草》载：“安五脏，轻身延年”；《本草纲目》记载：“胡荽（即香菜）辛温无毒；气味芳香能健脾胃”；《本草经疏》记载：“胡荽（即香菜）辛散温通，气香性暖”；《食疗本草》记载：“（芫荽叶）和葱同用，令人好眠也”；《本草经疏》记载：“胡荽（即香菜）气味芳香能开胃也可下气”。现代医学研究表明，香菜中含有挥发油、硫氨酸等多种成分。这些成分综合起来有祛寒、开胃、消食和促进食欲的作用。

1、香菜中含有大量的维生素C和钾，可帮助维持细胞内的电解质平衡，降低血压。同时，香菜中的维生素C、钾含量丰富，每克含维C.15毫克，含钾毫克。此外，香菜中的膳食纤维含量也较高。据测定，每克香菜粗纤维含量为7.12克。膳食纤维可以促进肠蠕动、防止便秘，还能帮助预防和缓解便秘引起的痔疮、肛裂等症状。香菜的芳香气味是由其所含的挥发油引起的。

2、香菜含有芫荽甙，它能刺激胃肠道平滑肌活动，使胃液分泌增加，香菜还含有丰富的维生素c和胡萝卜素等营养成分。其中，钾含量较高，每克香菜中含钾毫克；中医认为，香菜叶性味辛温，能通阳解毒利尿。因此，夏天食用香菜性温热较适合一些因受寒而引起的感冒咳嗽及水肿、小便不利等症。此外，香菜中含有一种挥发油（即樟脑）。这种物质能刺激人的汗腺分泌，促使机体发汗，以排除体内的湿和热；此外它还可以治疗因寒而引起的感冒咳嗽。

3、香菜中所含甘露糖醇具有明显的利尿作用。香菜所含的某些成分，能促进胃肠蠕动，有助于开胃进食。香菜中含有一种含硫挥发油，其特殊的香味能祛除肉类、海鲜等食物的腥膻味，因此在某些菜肴中加些香菜，既可调味，又能杀菌消毒。香菜所含的芫荽油对皮肤瘙痒有较好疗效。据《本草纲目》记载，香菜有治疗皮肤瘙痒和脚气病的作用。但需要注意的是，芫荽性温，凡湿盛中满者不宜食用。对于孕妇来说，不宜多吃香菜。