维生素B1，也称为硫胺素（Thiamine），是人体必需的维生素之一。维生素B1缺乏症，又称为脚气病（Beriberi），可以导致多种症状和健康问题。以下是一些常见的维生素B1缺乏症状：

1.**皮肤异常**：肤质变差，面部皮肤变得粗糙、色素沉着、出现红血丝，严重时可能出现痤疮、色斑以及皮炎。

2.**口腔溃疡**：可能出现牙龈、牙周肿痛、出血，口腔溃疡、口角炎、牙周炎等。

3.**脚气病**：由于缺乏维生素B1造成的神经、精神、心血管等方面的损害，可能出现心率加快、呼吸困难、四肢运动障碍等症状。

4.**胃肠道不适**：食欲不振、恶心、呕吐等症状，胃肠动力障碍，青少年可能出现身体发育迟缓的现象。

5.**贫血**：缺乏维生素B12时，可能出现大细胞性贫血症状，表现为头晕、乏力、四肢麻木无力，严重时可出现昏厥。

6.**神经系统症状**：初期可能出现烦躁不安、夜啼；病情进一步发展则可能出现反应淡漠、呆滞、眼睑下垂、颈肌和四肢非常柔软，导致头颈后仰、手不能抓、吸吮无力、腱反射减低。

7.**循环系统症状**：可能出现急性心功能不全的症状，如心动过速或奔马律，呼吸困难伴有紫钳；心电图可能显示异常。

8.**水肿及浆液漏出**：常有下肢水肿并逐渐向上蔓延，可能伴有心包、胸腔、腹腔积液。

9.**消化系统症状**：食欲不振、呕吐、消化不良，排绿色稀便。

10.**精神症状**：精神不振、记忆力衰退、头脑不灵活。

维生素B1缺乏可能由多种因素引起，包括摄入不足、消化吸收障碍、需要量增加、代谢增加等。如果怀疑维生素B1缺乏，应及时就医并进行适当的治疗。同时，通过合理膳食搭配或适量摄入富含维生素B的食物，可以预防维生素B1缺乏。

以下是一些富含维生素B1的食物：

1.**谷类及制品**：尤其是全谷物，如糙米、燕麦、大麦、荞麦、小米、玉米等。

2.**豆类及制品**：如绿豆、红豆、大豆、豆腐等。

3.**动物内脏**：如猪肝、牛肝、鸡肝等。

4.**肉类**：猪肉、牛肉、羊肉等。

5.**蛋类**：鸡蛋、鸭蛋等。

6.**坚果和种子**：如葵花籽、南瓜子等。

7.**水产类**：虾、蟹等甲壳动物。

8.**蔬菜**：芹菜、紫菜等。

9.**干酵母**：在一些食品中用作营养补充。

10.**乳类及制品**：虽然含量不如其他食物丰富，但也是维生素B1的一个来源。

维生素B1是水溶性维生素，这意味着人体不会储存大量的维生素B1，需要通过日常饮食定期补充。在日常饮食中，可以通过多样化的食物选择来确保足够的维生素B1摄入。此外，由于维生素B1在高温和碱性环境中容易被破坏，因此在烹饪过程中应注意保护这些营养素。