在生食日渐流行的今天，生鱼片、蔬果沙拉、蔬果汁等生食产品已经越来越多的出现在我们生活中，那么关于生食，我们需要注意哪些问题？

一、哪些食物不能生食？

肉类产品,谨慎生食！

生肉类、海鲜等在储藏、加工及运输过程中都有被微生物污染的风险。常见细菌污染有生鸡蛋上的沙门氏菌、生牛肉中的O:H7型大肠杆菌、生蚝中的创伤弧菌等。

苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。

氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸（氰化物）。氢氰酸可引起人类的急性中毒，所以这类食物是严格不能生吃的。

很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。

很多豆类蔬菜中含有植物凝集素，生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。PS：豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。

生食海产品要注意适量。

生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。。一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶，维生素B1在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，导致脚气病流行。

所以，生食最好以果蔬为主。蔬菜品种选择上，适宜生食的蔬菜有生菜、胡萝卜、黄瓜、莴苣、西红柿、白菜、洋葱、芹菜等。

二、生食蔬菜要注意安全！安全！安全！重要的问题讲三次！

1

农药残留

据美国环境保护组织（EnvironmentalWorkingGroup，简称EWG）对外公布“年果蔬农药残留含量排名名单”，菠菜“突出重围”跃升至榜单第二名，在EWG的排名中，农药残留量由高到低的果蔬依次为：草莓、菠菜、油桃、苹果、桃子、芹菜、葡萄、梨、樱桃、西红柿、甜椒和土豆。

农药残留的主要危害：?导致食物中毒。在南方发生食物中毒的一般是空心菜、生菜等青菜；在北方发生食物中毒的一般是韭菜和豆角。

在人体内蓄积，超过一定量后会导致慢性中毒。诱发男性不育、心脑血管病、糖尿病、肝病、癌症等；农药在人体内的蓄积，还会通过怀胎和哺乳传给下一代，殃及子孙后代的健康。

2

重金属污染

据国土资源部土地整治中心和社科文献出版社发布的蓝皮书显示，中国耕地受到中、重度污染的面积约万亩，很多地区土壤污染严重，特别是大城市周边、交通主干线及江河沿岸的耕地重金属和有机污染物严重超标，造成食品安全等一系列问题。

常见重金属污染的有以下三种：

镉:增加乳腺癌风险，主要蓄积于肾和肝中，影响骨骼形成，引发骨质疏松、萎缩、变形。

铅:危害神经、造血系统，累积肝、肾、脑、胰，危害神经系统和造血系统，可致癌。

汞:摄入过多伤肾，蓄积在肝、肾、脑组织，引发知觉异常、步行障碍、发音障碍。

三、我国蔬菜品质是怎么分类的呢？

所以，所有生吃的蔬菜，最好能买“有机”，再其次“绿色”，再再其次“无公害”！

那么问题来了，

哪里的蔬菜最安全？

据小编了解，

衢州有全省最最最安全生食蔬菜

供应商！！！

下期，我们将揭晓最后谜底！

衢州三农——扫一扫







































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